Isu bahaya konsumsi ikan goreng tengah ramai diperbincangkan di media sosial. Benarkah ikan yang kaya nutrisi bisa berubah menjadi pemicu kanker jika digoreng? Seorang dokter spesialis gizi klinik membenarkan kekhawatiran tersebut.
Menggoreng ikan, terutama pada suhu tinggi yang umum dilakukan, memang dapat memicu masalah kesehatan serius. Suhu antara 150-200 derajat Celcius menghasilkan rasa gurih dan tekstur renyah yang disukai banyak orang. Namun, proses ini memicu pembentukan aldehid beracun, yaitu senyawa hasil oksidasi lemak yang bersifat karsinogenik atau dapat memicu kanker. Apalagi jika minyak goreng digunakan berulang kali.
Selain itu, suhu tinggi dan paparan oksigen juga merusak kandungan gizi penting dalam ikan. Proses menggoreng dapat menurunkan kandungan omega-3 hingga 70-85 persen. Padahal, omega-3 adalah salah satu keunggulan gizi dari ikan.
Ikan merupakan sumber protein berkualitas tinggi, lemak sehat, mineral, dan vitamin penting. Protein pada ikan menyediakan asam amino esensial yang tidak bisa diproduksi oleh tubuh. Ikan juga mengandung asam lemak baik seperti DHA (asam dokosaheksaenoat) dan EPA (asam eicosapentaenoate) yang terbukti penting dalam pencegahan berbagai penyakit peradangan, gangguan mental, hingga penyakit jantung. Ikan juga mengandung vitamin B1 dan B3, serta mineral esensial yang membantu menjaga sistem kekebalan tubuh.
Alternatif Pengolahan Ikan yang Lebih Sehat
Untuk mempertahankan kandungan nutrisi ikan dan menghindari risiko kanker, sebaiknya ikan diolah dengan metode selain digoreng. Hindari menggoreng, namun bukan berarti ikan harus dimakan mentah. Memasak tetap diperlukan untuk membunuh mikroorganisme dan menonaktifkan enzim perusak dalam daging ikan, serta mempermudah proses pencernaan dan penyerapan gizi oleh tubuh.
Teknik memasak yang digunakan, serta suhu dan durasi yang tepat perlu diperhatikan. Suhu terlalu tinggi dalam waktu lama bisa menyebabkan bau tengik, tekstur tidak enak, dan hilangnya vitamin yang larut dalam air.
Ikan sebaiknya dimasak dengan cara direbus seperti pindang, dikukus, dipanggang, atau dibuat pepes. Dengan pengolahan yang tepat, ikan dapat menjadi pilihan tepat dalam menu makanan sehat sehari-hari.
